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Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt

18 Bewertungen

„Diese Frühstücksmuffins sorgen dafür, dass du gesund gesättigt in den Tag starten kannst und auf dem Weg zur Arbeit getrost auf das mittelmäßige Fertigcroissant verzichten kannst. Die Ballaststoffe der Chiasamen stillen den Heißhunger für längere Zeit und unterstützen die Verdauung. Kurkuma wirkt entzündungshemmend und die Bananen und Rosinen sorgen dafür, dass diese Muffins zu einem besonderen Genuss werden.“

Aufwand

Einfach 👌
15
Min.
Zubereitung
18
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Stücke:-12+
Bananen
180 g Karotten
90 g Cashewkerne
250 g Vollkornmehl
70 g Sesam
75 g Chiasamen
1 EL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt
1 TL Kurkuma
½ TL gemahlene Muskatnuss
50 g Haferflocken
½ TL Salz
6 EL Olivenöl
120 g Ahornsirup
80 g Rosinen
Kokosraspel (zum Bestreuen)

Utensilien

  • Vierkantreibe
  • Schneidebrett
  • Messer
  • 2 Schüsseln
  • Schneebesen
  • Gummispatel
  • Backofen
  • Muffinform
  • Eisportionierer

Nährwerte pro Portion

kcal.
340
Eiweiß
8 g
Fett
16 g
Kohlenhydr.
37 g
  • Schritt 1/4

    Karotten fein reiben und Cashewkerne hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Sesam, Chiasamen, Backpulver, Zimt,  Kurkuma, Muskatnuss, Haferflocken und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananen zerdrücken und mit geriebenen Karotten, Olivenöl und Ahornsirup vermengen.
    • 180 g Karotten
    • 90 g Cashewkerne
    • 250 g Vollkornmehl
    • 70 g Sesam
    • 75 g Chiasamen
    • 1 EL Backpulver
    • 2 TL gemahlener Zimt
    • 1 TL Kurkuma
    • ½ TL gemahlene Muskatnuss
    • 50 g Haferflocken
    • ½ TL Salz
    • Bananen
    • 6 EL Olivenöl
    • 120 g Ahornsirup
    • Vierkantreibe
    • Schneidebrett
    • Messer
    • 2 Schüsseln
    • Schneebesen

    Karotten fein reiben und Cashewkerne hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Sesam, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Haferflocken und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananen zerdrücken und mit geriebenen Karotten, Olivenöl und Ahornsirup vermengen.

  • Schritt 2/4

    Die Karotten-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Gummispatel unterrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Rosinen und Cashewkerne untermengen.
    • 80 g Rosinen
    • Gummispatel

    Die Karotten-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Gummispatel unterrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Rosinen und Cashewkerne untermengen.

  • Schritt 3/4

    Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit einem Eisportionierer auf Muffinformen aufteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
    • Kokosraspel (zum Bestreuen)
    • Backofen
    • Muffinform
    • Eisportionierer

    Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit einem Eisportionierer auf Muffinformen aufteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.

  • Schritt 4/4

    Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher in den Teig gestochen und sauber entnommen werden kann. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!

    Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher in den Teig gestochen und sauber entnommen werden kann. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!

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