Schritt 1/4
- 180 g Karotten
- 90 g Cashewkerne
- 250 g Vollkornmehl
- 70 g Sesam
- 75 g Chiasamen
- 1 EL Backpulver
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 50 g Haferflocken
- ½ TL Salz
- 3 Bananen
- 6 EL Olivenöl
- 120 g Ahornsirup
- Vierkantreibe
- Schneidebrett
- Messer
- 2 Schüsseln
- Schneebesen
Karotten fein reiben und Cashewkerne hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Sesam, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Haferflocken und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananen zerdrücken und mit geriebenen Karotten, Olivenöl und Ahornsirup vermengen.
Schritt 2/4
Die Karotten-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Gummispatel unterrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Rosinen und Cashewkerne untermengen.
Schritt 3/4
- Kokosraspel (zum Bestreuen)
- Backofen
- Muffinform
- Eisportionierer
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit einem Eisportionierer auf Muffinformen aufteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Schritt 4/4
Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher in den Teig gestochen und sauber entnommen werden kann. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!