Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt

Name: Frühstücks-Bananenmuffins mit Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 Bananen; 180 g Karotten; 90 g Cashewkerne; 250 g Vollkornmehl; 70 g Sesam; 75 g Chiasamen; 1 EL Backpulver; 2 TL gemahlener Zimt; 1 TL Kurkuma; 0.5 TL gemahlene Muskatnuss; 50 g Haferflocken; 0.5 TL Salz; 6 EL Olivenöl; 120 g Ahornsirup; 80 g Rosinen; Kokosraspel (zum Bestreuen)

18 Bewertungen

Nadine Page

Kontributor

nadinepage.com

„Diese Frühstücksmuffins sorgen dafür, dass du gesund gesättigt in den Tag starten kannst und auf dem Weg zur Arbeit getrost auf das mittelmäßige Fertigcroissant verzichten kannst. Die Ballaststoffe der Chiasamen stillen den Heißhunger für längere Zeit und unterstützen die Verdauung. Kurkuma wirkt entzündungshemmend und die Bananen und Rosinen sorgen dafür, dass diese Muffins zu einem besonderen Genuss werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Stücke:-12+

3	Bananen
180 g	Karotten
90 g	Cashewkerne
250 g	Vollkornmehl
70 g	Sesam
75 g	Chiasamen
1 EL	Backpulver
2 TL	gemahlener Zimt
1 TL	Kurkuma
½ TL	gemahlene Muskatnuss
50 g	Haferflocken
½ TL	Salz
6 EL	Olivenöl
120 g	Ahornsirup
80 g	Rosinen
	Kokosraspel (zum Bestreuen)

Utensilien

Vierkantreibe
Schneidebrett
Messer
2 Schüsseln
Schneebesen
Gummispatel
Backofen
Muffinform
Eisportionierer

Küchentipp Videos

Nüsse richtig hacken

Muskatnuss reiben

Nährwerte pro Portion

kcal.
340

Eiweiß
8 g

Fett
16 g

Kohlenhydr.
37 g

Schritt 1/4
- 180 g Karotten
- 90 g Cashewkerne
- 250 g Vollkornmehl
- 70 g Sesam
- 75 g Chiasamen
- 1 EL Backpulver
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 50 g Haferflocken
- ½ TL Salz
- 3 Bananen
- 6 EL Olivenöl
- 120 g Ahornsirup
- Vierkantreibe
- Schneidebrett
- Messer
- 2 Schüsseln
- Schneebesen
Karotten fein reiben und Cashewkerne hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Sesam, Chiasamen, Backpulver, Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Haferflocken und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Bananen zerdrücken und mit geriebenen Karotten, Olivenöl und Ahornsirup vermengen.
Schritt 2/4
- 80 g Rosinen
- Gummispatel
Die Karotten-Mischung zur Mehlmischung geben und mit einem Gummispatel unterrühren, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind. Rosinen und Cashewkerne untermengen.
Schritt 3/4
- Kokosraspel (zum Bestreuen)
- Backofen
- Muffinform
- Eisportionierer
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig mit einem Eisportionierer auf Muffinformen aufteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Schritt 4/4
Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher in den Teig gestochen und sauber entnommen werden kann. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!