Schritt 1/3
- 2 Gänsekeulen
- ½ TL getrockneter Majoran
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 1 Pastinake
- ½ Knolle Zwiebel
- ½ Kopf Spitzkohl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker (zum Marinieren)
- Messer
- Schneidebrett
- gusseiserne Pfanne
Die Gänsekeulen mit Salz, Zucker, Pfeffer und Majoran gut einreiben und für ca. 30 Min. ziehen lassen. Karotten, Lauch, Pastinaken und die Hälfte der Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden und in einen gusseisernen Topf geben. Die restliche Zwiebel zerkleinern. Den Spitzkohl vierteln, in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.
Schritt 2/3
- 2 Äpfel
- 175 ml Weißwein
- 150 ml Apfelsaft
- 1 Pimentkorn
- 1 Wacholderbeere
Den Backofen auf 160ºC vorheizen. Die Gänsekeulen und die Äpfel auf das Gemüse legen. Danach Weißwein, Apfelsaft, Piment und Wacholder in die Pfanne geben. Jetzt die Pfanne in den Ofen schieben und Gänsekeulen für ca. 2 Std. braten.
Schritt 3/3
- 1 TL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 2 cl Apfelbranntwein
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
In der Zwischenzeit Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den gehackten Spitzkohl dazugeben und für ca. 5 Min. anbraten. Als nächstes die Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Alles mit Apfelbranntwein ablöschen und langsam die Crème fraîche unterrühren. Zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Gänsekeulen mit Spitzkohl servieren. Guten Appetit!
in Berlin