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Kartoffelsuppe mit gebratenen Steinpilzen

25 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Der Steinpilz ist einer meiner Lieblingspilze, denn er hat einen tollen Geschmack und eine wunderbare Konsistenz wenn man ihn anbrät. Seinen Namen hat der Steinpilz erhalten, weil sein Fleisch fester ist als bei anderen Pilzen. Der Steinpilz kann außerdem nicht gezüchtet werden und wächst nur wild. Um diese Suppe vegetarisch zuzubereiten, verwende einfach Gemüsebrühe statt der Hühnerbrühe. Für eine vegan Variante kannst du auch die Butter durch Margarine ersetzen.“

Aufwand

Einfach 👌
45
Min.
Zubereitung
25
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
750 g Kartoffeln
300 g Frühkartoffeln
300 g Steinpilze
Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Schalotten
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
50 ungesalzene Butter
200 ml Weisswein
500 ml Hühnerbrühe
700 ml Wasser
25 g Pinienkerne
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sparschäler
  • Topf (groß)
  • Kochlöffel
  • Stabmixer
  • Backblech
  • Pfanne
  • Zange

Nährwerte pro Portion

kcal.
613
Eiweiß
13 g
Fett
30 g
Kohlenhydr.
69 g
  • Schritt 1/4

    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.
    • 750 g Kartoffeln
    • Zwiebel
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Schalotten
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 300 g Steinpilze
    • 300 g Frühkartoffeln
    • Backofen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Sparschäler

    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch und Schalotten dünn schneiden. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Steinpilze hacken. Frühkartoffeln in Scheiben schneiden.

  • Schritt 2/4

    Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
    • 2 EL Olivenöl
    • 20 g ungesalzene Butter
    • 200 ml Weisswein
    • 500 ml Hühnerbrühe
    • 700 ml Wasser
    • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (groß)
    • Kochlöffel
    • Stabmixer

    Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einem großen Topf erhitzen. Geschälte Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Nach ca. 4 Min., wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Wasser hinzugeben und die Suppe für ca. 30 – 40 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer passieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

  • Schritt 3/4

    In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.
    • 25 g Pinienkerne
    • Backblech

    In der Zwischenzeit die Frühkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit dem übrigen Olivenöl, dem übrigen Knoblauch, Schalotten Rosmarin und etwas Salz vermischen. Bei 180°C für ca. 20 Min. backen. Die Pinienkerne über die Kartoffeln streuen und für ca. 5 weitere Min. rösten, bis die Kartoffeln und Pinienkerne goldbraun sind.

  • Schritt 4/4

    Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!
    • Pfanne
    • Zange

    Die Steinpilze in einer Bratpfanne ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und die restliche Butter in die Pfanne geben. Die pürierte Suppe mit den Ofenkartoffeln und gebratenen Steinpilzen servieren. Guten Appetit!